Nhắc đến ốc là nhớ tới những món ăn dân dã của ẩm thực Bắc Bộ, trong đó ốc nấu chuối đậu được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, lạ miệng. Những con ốc béo múp giòn sần sật, om cùng chuối xanh bùi bùi và thịt ba chỉ ngậy béo, không thể thiếu vị chua thanh của mẻ tạo nên vị ngon đặc biệt “gây thương nhớ” cho bao người.
Hôm nay bạn hãy cùng FPT Shop vào bếp chế biến ốc nấu chuối đậu chuẩn vị, cực kỳ lý tưởng cho những ngày mưa lạnh.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Ốc mít/ ốc nhồi: 1kg
- Thịt ba chỉ: 200g
- Chuối xanh: 3 - 4 quả
- Đậu phụ (đậu hũ): 2 bìa
- Hành tím: 3 củ
- Rau gia vị: Tía tô, lá lốt, hành lá
- Gia vị: Mẻ, muối, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, bột nghệ, bột năng, chanh tươi, ớt tươi.
Cách làm ốc nấu chuối đậu ba chỉ thơm ngon
Bước 1: Sơ chế ốc
Để làm ốc om chuối đậu, bạn có thể lựa chọn ốc mít, ốc nhồi hoặc ốc đá có phần thịt nhiều, giòn ngon. Ốc mua về bạn hãy đem ngâm trong nước vo gạo có thả 1 - 2 quả ớt bẻ đôi để ốc nhả hết bùn đất cũng như giúp thịt ốc béo hơn.
Sau khi ngâm vài tiếng bạn rửa sạch rồi bắc nồi lên luộc sơ ốc trong 1 phút, đảo đều để ốc bong vảy rồi tắt bếp, vớt ra. Phần nước luộc ốc bạn chỉ lấy phần nước trong. Khi ốc đã nguội bớt, bạn tiến hành khều lấy phần thịt ốc, bỏ ruột, bóp muối vài lần cho thịt ốc sạch nhớt rồi rửa lại với nước. Ướp thịt ốc với 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa bột nghệ, 1/2 thìa tiêu xay.
Bước 2: Sơ chế thịt ba chỉ và đậu phụ
Chọn phần thịt ba chỉ cho món ốc nấu chuối đậu giúp cho món ăn tăng thêm vị béo ngậy, hấp dẫn. Thịt mua về bạn rửa với nước muối loãng, rửa sạch lại rồi để ráo. Sau đó thái miếng con chì vừa ăn, ướp thịt với 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa tiêu xay, 1/2 thìa nước mẻ đã lọc, một chút bột nghệ trong khoảng 15 - 20 phút.
Sau khi ướp bạn đảo thịt trên chảo cho xém cạnh thì vớt ra để ráo mỡ.
Đậu phụ rửa qua, cắt miếng nhỏ vừa ăn rồi đem chiên trên chảo hoặc chiên đậu bằng nồi chiên không dầu để tiết kiệm thời gian hơn.
Bước 3: Sơ chế rau củ
Chuối xanh tước vỏ, thái con chì hoặc thái lát chéo dày tùy ý, sau đó bạn ngâm ngay vào âu nước có pha với nước cốt chanh. Bước này giúp cho chuối không bị thâm đen, món ốc nấu chuối đậu trông sẽ hấp dẫn hơn. Sau khi ngâm, bạn vớt chuối ra để ráo rồi ướp với 1 thìa cà phê mắm, 1/2 thìa muối, 1 thìa nước mẻ và chút bột nghệ.
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ. Tía tô nhặt lá và cọng non, rửa sạch cùng tía tô rồi đem thái nhỏ. Ớt bỏ cuống, thái lát.
Bột năng bạn hòa cùng với chút nước, khuấy đều để lúc sau cho vào món ăn tạo độ sánh.
Bước 4: Làm ốc nấu chuối đậu
Bắc nồi lên bếp, thêm dầu ăn và phi thơm hành tím băm. Bạn cho toàn bộ ốc và chuối xanh đã ướp vào xào nhanh cho ốc và chuối săn lại. Sau đó thêm phần nước luộc ốc vào đun sôi, tiếp tục cho vào phần thịt ba chỉ, hạ nhỏ lửa và om trong 15 phút để các nguyên liệu chín mềm. Thêm đậu hũ chiên vào nấu tiếp thêm 5 - 7 phút nữa.
Bạn nêm nếm lại món canh cho vừa khẩu vị, nếu thấy chưa đủ độ chua, bạn có thể chắt thêm nước mẻ cho vào canh đến khi đạt vị chua mong muốn. Sau đó cho phần bột bắp đã hòa tan vào, vừa đổ từ từ vào nồi canh vừa khuấy đều, lúc này canh đã có độ sánh ngon. Cuối cùng, bạn chỉ cần thêm tía tô, lá lốt, hành lá, ớt và đun sôi rồi tắt bếp là hoàn thành món ốc om chuối đậu.
Thành phẩm
Thưởng thức ngay ốc nấu chuối đậu khi còn nóng, cảm nhận vị đậm đà ngấm đều vào từng nguyên liệu, ốc vẫn giữ được độ giòn, chuối xanh bùi mềm, thịt ba chỉ thơm béo ngậy. Phần nước sóng sánh vàng óng từ bột nghệ rưới lên cơm trắng hoặc ăn với bún đều rất ngon!
Lưu ý khi nấu ốc chuối đậu
- Bạn nên mua ốc tươi về tự chế biến thay vì mua thịt ốc làm sẵn. Chọn mua những con ốc có vỏ bóng, mở miệng thấy mài ốc căng đầy không bị thụt sâu vào trong, không có mùi hôi bất thường.
- Nếu không muốn sử dụng bột năng, bạn có thể tạo độ sánh tự nhiên cho món ốc om chuối đậu bằng cách luộc 1 - 2 quả chuối xanh, xay nhuyễn và cho vào nấu cùng.
- Mẻ là gia vị quan trọng cần có để món ốc nấu chuối đậu chuẩn vị.
Tạm kết
Món ốc nấu chuối đậu dễ làm mà thành phẩm lại thơm ngon vô cùng. Nếu bạn chưa biết chế biến gì cho bữa cơm hôm nay, hãy vào bếp với món ăn này nhé!
Xem thêm:
- Cách làm lươn om chuối đậu và lươn om hoa chuối thơm ngon, đậm vị ăn mãi không chán
- Chuối chín làm món gì? Sáng tạo thực đơn với 5 món ăn từ chuối chín cực ngon, cực dễ
